Coca de Almendra o Coca de Llanda

Esta es una de las recetas habituales en mi familia. Es sencilla, rápida y gusta a todos.

Ingredientes
- 3 huevos
- 1/4 de azúcar
- 1/4 de leche
- 1/4 de harina
- 1/2 vaso de aceite
- 75 gr de almendra molida
- 4 sobres blancos y 4 azules de gaseosa (yo los compro en Mercadona pero supongo que deben venderlo en cualquier supermercado)

Para la parte de arriba:
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- Canela en polvo

Preparación:
Precalentamos el horno a 170º
Se baten los huevos junto con el azúcar (batir muy bien asi quedará mas esponjoso), añadimos la leche, el aceite y la almendra molida. Añadir la harina y mezclar intentando batir justo para que se integre la harina. Por último añadimos los sobres de gaseosa.
Untamos de mantequilla el molde que vamos a utilizar y espolvoreamos harina para evitar que se pegue.
Echamos la mezcla y cubrimos con la mezcla ya preparada de azúcar y canela ayudándonos con una cucharita pequeña y cubriendo toda la superficie de la masa.

Metemos en el horno que habremos subido a 180º y lo dejamos de 20-30 minutos. Si vemos que la parte de arriba se dora mucho pero por dentro todavía no está hecho, cubriremos la parte de arriba con papel albal.
Este es el resultado:

Cupcakes de Vainilla

Ingredientes:

- 125 gr. de Azúcar

- 125 gr. de Mantequilla (temperatura ambiente)

- 125 gr. de Harina

- 2 huevos

- 1 sobre de levadura

- 3 cucharadas soperas de leche

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Batir bien hasta que esté bien integrado y quede homogéneo. Añadir los huevos uno a uno e ir batiendo. Añadir la harina previamente tamizada junto con la levadura. Diluir la vainilla en la leche y añadir a la mezcla. Una vez añadido la harina mezclar manualmente con las varillas.

Para los cupcakes yo utilizo varias capsulas y los coloco encima de los moldes. Hasta ahora solía utilizar las flaneras metálicas pero mi última adquisición ha sido estos moldes para horno.

Distribuimos en los moldes con una cuchara o como hago yo con una cuchara para helado, así me aseguro que pongo en todos la misma cantidad. Llenar tres cuartas partes del recipiente para que no se salgan al subir. 

Metemos en el horno unos 15 minutos. Comprobar que están ya hechos con un palillo. Una vez estén hechos dejar enfriar antes de desmoldar.

Ahora toca rellenar con lo que mas os guste: buttercream, mermeladas, chocolate.......

Para vaciarlos yo utilizo un descorazonador de manzanas. Un consejo vaciar hasta mitad los cupcakes para rellenarlos ya que si no se os saldrá el relleno por bajo.

Aquí os enseño algunas capsulas que tengo.

Estos los daban de regalo con una revista de cocina.