Tocando la Batería

Esta tarta fue para un niño muy precoz que con un año recién cumplidos ya toca la batería.

Rapunzel

Hacía ya tiempo que no pedían una tarta de princesas. En este caso le tocó el turno a Rapunzel que, dicho sea de paso, es una de las películas infantiles que mas me han gustado. La tarta era para Lidia, la hija de una amiga que cumplía 4 añitos, y le encanta Rapunzel.

Realizar la torre fue sencillo, lo difícil fue que se mantuviera en pie, sobre todo en el traslado en coche hasta la casa de mi amiga.

Para las fotos que le hice en casa utilicé una muñeca de mi hija.

Ya en casa de Lidia pusimos la muñeca que su madre le había comprado.

Para el tejado de la torre utilicé un cono de helado de barquillo de chocolate.

Tarta de los Continentes

Esta no es una petición muy habitual pero a Pablo el niño al que iba dirigida la tarta le encanta estudiar los países así que este fue el resultado. Lo de las banderas es debido a que su madre es Española y su padre Inglés.

Formula I

Oso Amoroso

Después de un verano largo sin tartas volvemos con ganas de hacer muchas y cuanto mas variadas mejor.

Esta tarta es todo corazón, vamos de las que dan penita comerse. Lo de alrededor son kit kats que hay que intentar no usar en verano porque se derriten enseguida.

Coulant

Cómo introducción y de carácter informativo os diré que el nombre se lo dio el cocinero Michel Bras en 1980, aunque parezca que es una moda de ahora.

Ingredientes:
- 250 gr de Azúcar
- 160 gr de Harina
- 200 gr de Cobertura
- 80 gr de Mantequilla
- 40 gr de Margarina
- 6 huevos

Gelatina de Chocolate (Núcleo del Couland).- Mezclar todos los ingredientes y pasar por el turmix. Repartir en moldes semiesféricos que no sean muy grandes. Vienen bien los recipientes para el hielo. Meter en el congelador.

- 100 gr Agua Mineral Fría.
- 15 gr Azúcar
- 7 gr de Cacao en Polvo
- 7 gr de Gelatina en Polvo o en Láminas

Preparación:

- Pre calentar el horno a 180ºC
- Montar las claras junto con el azúcar durante unos 15 minutos. Importante que las claras estén a temperatura ambiente.
- Fundir la cobertura y mezclar con la mantequilla a punto de pomada
- Mezclar las yemas (rotas no batidas) al chocolate fundido y posteriormente todo a las claras ya montadas.
- Tamizar la harina y añadir mediante movimientos envolventes.
- Los moldes los engrasaremos previamente y pondremos para que no se peguen un poco de azúcar en su interior. Repartiremos la mezcla en los moldes dejando solo un dedo en la parte superior.
- Ahora es cuando incorporaremos los núcleos de chocolate que tenemos en el congelador a cada uno de los moldes.
- Meteremos en el horno 180ºC a 200ºC durante 7 a 12 minutos dependiendo del horno.

Para la presentación podemos añadirle una bola de helado o decorar con formas de chocolate. Una de las cosas buenas que tiene este postre es que tiene buena congelación en crudo y puedes ir sacandolos según los necesites sin tener que descongelar previamente e introduciendolos directamente en el horno. Simplemente ampliaremos el tiempo en el horno unos minutos.

Curso de Coulant

A decir verdad no esperaba mucho de una demostración gratuita que se realizaba en la tienda Dulce Carrusel de Valencia sobre el Coulant. La tienda me encanta, tienen un montón de cosas y casi siempre hay alguna promoción en la que el fondant te sale un poco mas económico.Sin embargo debo confesar que me lleve una grata sorpresa y salí de allí encantada con mi Coulant en la mano y una receta en el bolso para hacerla en cuanto llegara a casa.

La profesora Amparo Raga, una profesional de la repostería, nos introdujo en la historia del chocolate haciendo que me guste, si cabe, aun mas. Quien me conoce bien sabe que me encanta el chocolate, me da igual si es con leche, con almendras, incluso el mas negro de los chocolates. Sin embargo una de las muchas cosas que aprendí allí es que nunca nunca nunca mas voy a volver a comer chocolate blanco. Según parece el chocolate blanco es el único que no tiene cacao es todo manteca de cacao así que es todo grasa. Así que a la hora de elegir un chocolate intentar que tenga por lo menos un 51% de cacao si no será prácticamente como si os comierais una barra de cacao de las que usamos para hidratar los labios. 

A parte de la receta del Coulant también nos enseño como atemperar el chocolate o cobertura para luego utilizarlo para hacer figuras varias.

Aquí os dejo la receta que nos enseñaron del Coulant. Debo destacar de la misma que no es el típico bizcocho relleno de chocolate que nos suelen servir en los restaurantes. En este la textura de fuera es mas fundente y del centro no sale una pasta de chocolate si no que queda mas liquido. Probarlo y notareis la diferencia.

Os pongo alguna de las fotos que hice durante la demostración.

Luego usando los mas variados utensilios se pueden hacer figuras, texturas, formas, incluso imprimación de dibujos. Allí utilizaron desde el clasico papel de envolver de burbujas, un bol con hielo, o un trozo de mármol previamente enfriado en el congelador donde poner el chocolate para que se solidificara.